Ingredients :
COCOA BISCUIT
4 albums (150g)
4 Tuorli
85g zucchini
50g of Olio di semi
30g Flour 00
20g cocoa
Buccia di arancia
Vanilla CREMA MASCARPONE AND VANIGLIA
250g of mascarpone
100 ml of Panna
100g Zucchero for bicycle
Estratto di Vaniglia
SALSA AL CARAMELLO SALATO
100g Zucchero semolato
100g Glucosio 50g Burro
150ml Panna fresca
1 Pizzico di sale
Nocciole GLASSA AL CIOCCOLATO
200g Cioccolato fondente
40ml Olio di girasole / cocco Nocciole
The preparazione del biscuit the trovate sulla pagina (ricetta rotolo al pistacchio / girelle al cioccolato)
-Per la crema: lavorare il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia con le fruste elettriche per qualche secondo
-A parte montare the panna e incorporarla al composto precedente con una spatola -Per the salsa al caramello: in one
Facendo molta attenzione versare in due party la panna calda nel caramello, bisogna prestare molta attenzione agli schizzi, continuando semper a mescolare con un cucchiaio di legno -Aggiungere infine il pizzico di sale, mescolare qualche secondo e spegnere
-Mettere in a boccale alto, aggiungere il burro e con un mixer frullare per qualche minuto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea, far raffreddare in fridge per mezz’ora
-Aggiungere the nocciole tritate al caramello e amalgamare
-Comporre il rotolo: stendere sul biscuit uno strato sottile di caramello con le nocciole lasciando 3 cm dal bordo superiore
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