Bavette de boeuf blonde d’Aquitaine et beurre aux herbes maison par HelloFresh

INGRÉDIENTS: 4 PERS.

4 morceaux de bavette de bœuf Blonde d’Aquitaine
800 g de pommes de terre grenailles
120 g de roquette et de mâche mélangées
50 g de chapelure Panko
20 g de persil frisé frais
8 tomates
12 ch. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
4 gousses d’ail
4 c. à café d’herbes italiennes ciselées
4 c. à soupe de beurre
2 c. à café de vinaigre de vin rouge
2 c. à café de moutarde
1 échalote
Sel, poivre

PRÉPARATION:
Préparation
35 min
Cuisson
35 min
Repos
2 min

1.
Préchauffez le quatre à 200 ° C (th.6). Sortez la viande du frigo pour qu’elle soit à température ambiante.

2.
Lavez et coupez les pommes de terre en deux, répartissez-les sur une plaque de four couverte de papier de cuisson, salez, poivrez et arrosez avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Enfournez pour une trentaine de minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.

3.
Coupez chaque tomate en deux et posez-les dans un plat à quatre chemisé de papier de cuisson, côté peau vers le bas. Pelez et émincez l’échalote ainsi que l’ail. Lavez et ciselez le persil frais. Mélangez la moitié de l’ail, un tiers du persil, 4 ch. à soupe d’herbes italiennes et 4 ch. à soupe d’huile d’olive avec du sel et du poivre. Répartissez ce mélange sur la face coupée des tomates et enfournez pour 15 min environ.

4.
Mélangez le beurre, le reste d’ail et la moitié du persil restant, du sel et du poivre pour préparer un beurre aux herbes. Réservez.

5.
Salez et poivrez chaque morceau de viande. Lancez leur cuisson lorsqu’il ne reste plus que 7 min au four environ, en faisant chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Tirez la bavette 1 à 2 min sur chaque visage, selon les gouts, puis respirez dans de l’aluminium pendant 2 min.

6.
Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive vierge avec le vinaigre de vin, l’échalote ciselée et la moutarde dans un saladier. Ajoutez la salade et mélangez bien. Servez avec la viande tranchée surmontée de noisettes de beurre aux herbes, les pommes de terre et les tomates décorées avec le reste de persil.